|
Прошу кулинарный совет
|
|
| DAIANA | Дата: Неділя, 29.12.2013, 23:41 | Сообщение # 586 |
 Кисуля
Группа: Старые подруги
Сообщений: 9129
Награды: 1
Репутация: 2480
Статус:  | Цитата Еленчик (  ) подсол. масла -сикока возьмет-
а как знать чо уже достаточно? что масло дает в этом случае?
|
| |
|
|
| Еленчик | Дата: Понеділок, 30.12.2013, 00:38 | Сообщение # 587 |
 Шальная Админша
Группа: Админ
Сообщений: 73622
| DAIANA, ну ты сама увидишь-когда ота смесь начнет густеть и напоминать майонез-тогда хватит
код QER768 - скидка 5% при любом заказе IHerb
Карта Brocard на 20% скидки 2060031919984
|
| |
|
|
| DAIANA | Дата: Понеділок, 30.12.2013, 00:41 | Сообщение # 588 |
|
Кисуля
Группа: Старые подруги
Сообщений: 9129
Награды: 1
Репутация: 2480
Статус: | Цитата Еленчик ( ) когда ота смесь начнет густеть и напоминать майонез-тогда хватит
ОК! 
СПАСИБО ВСЕМ! за очень ценные для меня советы! 
|
| |
|
|
|
|
| Sestritsa | Дата: Неділя, 26.01.2014, 20:19 | Сообщение # 590 |
 Кулинарный Гуру
Группа: Подруга
Сообщений: 25899
Награды: 6
Репутация: 5150
Статус: | melani, маринуй в чем нра, избегай уксуса. Горчица умягчает.
Еленчик очень рекомендовала в кулинарном рукаве. Полностью поддерживаю 
с утра флудилку почитаю
и кофе в чашечку налью
всему что портит настроенье
фак ю
|
| |
|
|
| melani | Дата: Неділя, 26.01.2014, 21:13 | Сообщение # 591 |
 Ангел
Группа: Подруга
Сообщений: 4957
| Цитата Sestritsa ( ) Еленчик очень рекомендовала в кулинарном рукаве. Полностью поддерживаю
я вот думаю по поводу рукава,только не растечется ли жир при запекании.У меня лопнул рукав при запекании курицы в айве,а в утке жира должно быть по-больше,вдруг не выдержит.Добавлено (26.01.2014, 19:13)
---------------------------------------------
Цитата Sestritsa ( ) Горчица умягчает.
|
| |
|
|
| Sestritsa | Дата: Неділя, 26.01.2014, 21:16 | Сообщение # 592 |
|
Кулинарный Гуру
Группа: Подруга
Сообщений: 25899
Награды: 6
Репутация: 5150
Статус: | melani, для этого в рукаве делается дырочка сверху, для выхода пара. Тогда не лопнет. Опять же швом вверх или бесшовный рукав. Добавлено (26.01.2014, 19:16)
---------------------------------------------
Цитата melani ( ) а порошок горчичный подойдет
Думаю да. Я и горчичными зернами, правда свинину, присыпала. Вкуса не испортила.
Внутрь хорошо бы начинки - яблоки, капусту, другое, что дает влагу - пропарится изнутри для дополнительной мягкости.
с утра флудилку почитаю
и кофе в чашечку налью
всему что портит настроенье
фак ю
|
| |
|
|
| olyaoli4ka | Дата: Неділя, 26.01.2014, 21:29 | Сообщение # 593 |
 Ангел
Группа: Подруга
Сообщений: 1784
Награды: 1
Репутация: 3324
Статус: | Цитата melani ( ) а,только не растечется ли жир при запекании.У меня лопнул рукав при запекании курицы в айве,а в утке жира должно быть по-больше,вдруг не выдержит.
я в этом жире пеку картошку (мелкую целиком, крупную -- ломтиками), получается вкуснтищаааа!!!
по поводу маринада. я на пол дня или на ночь натираю утку смесью соли и перца. перед тем, как отправить ее в духовку, делаю аккуратненькие надрезы на коже (чтобы не до мяса) и запихиваю туда нарезаный тонкими пластинками чеснок (он при готовке расстровяется его не найдешь), для аромата.
всегда смазываю утку смесью горчицы и меда, это делает корочку
|
| |
|
|
| Sestritsa | Дата: Неділя, 26.01.2014, 21:32 | Сообщение # 594 |
|
Кулинарный Гуру
Группа: Подруга
Сообщений: 25899
Награды: 6
Репутация: 5150
Статус: | Цитата olyaoli4ka ( ) всегда смазываю утку смесью горчицы и меда, это делает корочку
Это только при закрытом способе, при открытом (без крышки, рукава) мед горит, поэтому смазывать нужно почти готовую утку, за 10-15 мин до готовности
с утра флудилку почитаю
и кофе в чашечку налью
всему что портит настроенье
фак ю
|
| |
|
|
| olyaoli4ka | Дата: Неділя, 26.01.2014, 21:53 | Сообщение # 595 |
|
Ангел
Группа: Подруга
Сообщений: 1784
Награды: 1
Репутация: 3324
Статус: | Цитата Sestritsa ( ) Это только при закрытом способе
да
я ж ее в рукав, как и другие девочки здесь советовали, отправляю 
|
| |
|
|
| melani | Дата: Неділя, 26.01.2014, 22:08 | Сообщение # 596 |
|
Ангел
Группа: Подруга
Сообщений: 4957
| Цитата olyaoli4ka ( ) я в этом жире пеку картошку (мелкую целиком, крупную -- ломтиками)
это как? сразу к утке добавляешь?Добавлено (26.01.2014, 20:08)
---------------------------------------------
Девочки,вычитала на сайтах,что для размягчения утки надо еще промариновать в растворе лимонной кислоты пару часов
|
| |
|
|
| olyaoli4ka | Дата: Неділя, 26.01.2014, 22:49 | Сообщение # 597 |
|
Ангел
Группа: Подруга
Сообщений: 1784
Награды: 1
Репутация: 3324
Статус: | Цитата melani ( ) это как? сразу к утке добавляешь?
за 30-40 минут до окончания готовки достаю утку из рукава (чтобы подрумянилась побольше) и высыпаю в поддон картоху. несколько раз перемешиваю и параллельно утку подиваю соком
Цитата melani ( ) для размягчения утки надо еще промариновать в растворе лимонной кислоты пару часов
вот честно, ни разу такое не делала, и всегда хорошо получалось только с солью-перцем. главное -- не пересушить
|
| |
|
|
| melani | Дата: Неділя, 26.01.2014, 23:31 | Сообщение # 598 |
|
Ангел
Группа: Подруга
Сообщений: 4957
| спасибо ,девочки,буду пытаться 
|
| |
|
|
| Еленчик | Дата: Понеділок, 27.01.2014, 10:48 | Сообщение # 599 |
|
Шальная Админша
Группа: Админ
Сообщений: 73622
| melani, я тут утку тоже первый раз готовила. Правда у меня магазинная была. Так я в нете рецепт маринада надыбала-написано,что даже домашняя утка не будет жесткой. Я мариновала вечером и на следующий день часов в 5 вечера запекала в рукаве. Маринад: выдавливаем сок из одного лимона, к нему добавляем 3 столовые ложки соевого соуса, по столовой ложке меда и оливкового масла, немного тертого имбиря. Утку натираем снаружи солью и перцем и заливаем маринадом. Я ещё маринад размазывала по утке
код QER768 - скидка 5% при любом заказе IHerb
Карта Brocard на 20% скидки 2060031919984
|
| |
|
|
| melani | Дата: Понеділок, 27.01.2014, 10:57 | Сообщение # 600 |
|
Ангел
Группа: Подруга
Сообщений: 4957
| Еленчик, спасибочки ,таки есть доля правды в маринаде с лимонной кислотой для размягчения Цитата Еленчик ( ) выдавливаем сок из одного лимона
моя уточка размораживается со вчерашнего вечера,сегодня буду мариновать ,вот только соевого соуса у меня нет... 
|
| |
|
|
девочки,мне с деревни передали здоровую уточку.Хочу ее сделать целиком в духовке и зафаршировать яблочками 
