синие карамелизированные 1 кг синих (я брала граффити -они нежнее) 1 кг красного перца чеснок 1 головка синие порезать кружочками присолить и оставить на пол часа ,чтоб ушла горечь .немного отжать и жарить на сковородке .перец порезать квадратиками покрупнее и тоже обжарить . маринад 180 гр сахара 80 гр уксуса 1 ст.л. соли(без горки) все смешать (чтоб растворились соль и сахар) складываем в судочек шар синих ,шар перца ,чеснок .и т.д.(можно еще добавить горький перец свежий -если любите острое ) заливаем маринадом и ставим на сутки в холодильник . можно кушать или прячем в морозилку . синие получаются очень нежными и вкус необычный .
Сырая аджика
Помидоры, перец, остый перец, чеснок взблендернула, соль, уксус и всё. Хранение в холодильнике. Оно расслаивается немного, но разболтал и норм. Храниться может месяца 3 запросто
Айвовое желе
Возьми айвы сколько есть, поруби, косточки не убирай, червяков и побитое убирай. Дальше таз/кастрюля, маленький огонь, воды до поверхности айвы, чтобы не притапливалась, вари час. Отвар слей через марлю (два слоя нормально), сами фрукты выложи в той же марле на сито и поставь стекать на посудой. Там самая пектиновая мякотка покапает. Можно на ночь. У меня пару часов стекало. Выжимать не нужно, пюре полезет. В получившийся отвар добавляешь сахар около 800-1000 г на 1 литр отвара. Я добавляла 800 - с головой. Для любителей особой густоты можно добавить пектина отеткеровского, я обошлась. Дальше варишь сироп на маленьком огне полчаса или смотри по густоте. Каплю на блюдце и она не растекается - готово. Слила в банки и закрыла. Желе зреет минимум 2 недели. Можно в холодильник - так быстрее станет густое.
Аджика: 5 кг помидоров 1 кг моркови 1 кг яблок (нужна антоновка, но я беру любые кислые) 1 кг болгарского перца 3 ст. ложки соли 250 гр сахара 500 гр подсолнечного масла 1 стакан уксуса 300 гр чеснока По рецепту еще 1 стручок горького перца, но я не добавляю, поэтому и не острая. Овощи перекрутить и поставить вариться. Через 2 часа добавить чеснок и уксус. Закрыть. Получается приблизительно 8-9 литров из порции. Неострая и несоленая получается (но с кислинкой, конечно). Если хочется острого, то побольше горького перца и будет счастье.
Аджика сырая 12 красных сладких перцев 2 кг помидор 5 шт горького перца 8 головок чеснока 4-5 шт корня хрена Все через мясорубку. И в банки. Хранится до лета точно. Да, немного расслаивается, может потекти из-под крышечки, но это на вкус не влияет. Если поиграть с размером кореньев и горьких перцев - то острота будет разная. Я закрываю в баночки из под детского питания или типа того. Очень вкусно добавлять в суп. К мясу. (Люблю пару ложечок с гречкой).
Консервирование щавеля охлажденной кипяченой водой
Кипятим воду, остужаем её до теплого состояния. Нарезанный щавель раскладываем в подготовленные банки. Насыпаем соль – лучше пару чайных ложек, такое количество на банку совсем не будет ощущаться. Заливаем водой и закатываем крышками банку.
Желе из красной смородины https://u.to/xprSGA Процеживаю на крупном дуршлаге от веток/шкрурок, на мелком сите от косточек. Из отходов - компот brows Выход из 1 кг смородин + 1 кг сахара - ок. 1 литра желе
Вяленые помидоры Помидоры-сливки на половинки, чуть присолила, присыпала любимой зеленью, базалик супер будет. (сырой, она в процессе высохнет), можно и без, можно и потом сухой добавить. Сушить в духовке как сухари, пока не высохнут полностью сверху, но втутри чуть влажноватые. Ничего удалять не нужно, засушивать до сухих негнущихся тоже не нужно. Как классическая сушка, в общем. Я на солнце сушила 2-3 дня, не хуже духовки. Потом укладываешь в баночки, можно добавить чеснок сырой, я режу пластинками, заливаешь растительным маслом без запаха. Знаю, что заливают кипящим, но я сырым всегда. Крышкой завернула и все. Храню в холодильнке. Можно простерилизовать уже укатанные и так хранить.
вялю помидоры в сушилке. уже 8 (!!!) часов прошло, а конец еще даже не близок думаю, то ли сушилка плохая, то ли напряжение в сети 190-200 тормозит процесс.
мы вишни в сушилке тоже ого сколько времени сушили а помидоры мне в духовке как-то быстрее и привычнее
Добавлено (24.07.2016, 12:34) --------------------------------------------- я делала первые в своей жизни закрутки (вяленые помидоры не в счет), икру кабачковую так вкусно получилось теперь вот переживаю, чтобы правильно и достаточно по времени стерилизовала банки и крышки
Коала, может дело в помидорах? Я вялю в августе-сентябре полевые сливки, мякоти много, сока мало с утра флудилку почитаю и кофе в чашечку налью всему что портит настроенье фак ю
а шо тянуть? та просто потом времени может не быть у меня на это дело, а помидорок вяленых очень хочется попробовать
Цитатаolyaoli4ka ()
теперь вот переживаю, чтобы правильно и достаточно по времени стерилизовала банки и крышки
я делаю в самом прямейшем смысле слова первые закрутки в жизни и прекрасно тебя понимаю по поводу стерилизации.
Цитатаolyaoli4ka ()
мы вишни в сушилке тоже ого сколько времени сушили
тоже хочу в след.году такое сделать. а какая у тебя сушилка и сколько сушили? часов? суток?
ЦитатаSestritsa ()
может дело в помидорах?
а хз, в 12 психанула и перенесла всё это дело в духовку, в 3 часа всё было готово, некоторые экземпляры даже слишком. Sestritsa, по поводу духовки (сушилку я теперь отложила только для яблочных чипсов попозже и вишни в след.году) ты писала, что с конвекцией вообще хорошо. вот у меня духовка газовая, конвекция есть, но минимальная температура 140 градусов. мне дверцу приоткрывать? или не надо? сегодня-завтра хочу новую порцию только в духовке теперь.
Sestritsa, и второй важный вопрос. ты трамбуешь в банки нежно или так чтоб побольше влезло? а маааленькие (1мм в диаметре) пузырьки там потом остаются? а что если из помидорки уже прям в банке чуть вылезла мякоть с косточками которая. она как бы вода, но такая мякоть выползла и болтается в масле. это капец и она заплесневеет и надо быстрее съедать? или после стерилизации такую банку можно хранить?
так вот самой интересно. Сестрица в рецепте говорила, что с открытой крышкой духовки на ста градусах
Добавлено (25.07.2016, 10:37) --------------------------------------------- Sestritsa, завалю тебя вопросами уже по полной. у меня в одной банке сама не понимаю, как так вышло, масло не полностью покрывает помидокрки. врехний слой вылазит наверх. это критично? я так чувствую почему-ТО. что из 4х банок 3 придется съесть через неделю так как первый блин немного комом получается. но меня это не расстраивает, т.к. нетерплячка продегустировать
Коала, сейчас постараюсь подробно ответить из личного опыта
ЦитатаКоала ()
я делаю в самом прямейшем смысле слова первые закрутки в жизни и прекрасно тебя понимаю по поводу стерилизации.
Если консервацию заливаете или стерилизуете, стерилизация самой банки не так критична, достаточно вымыть с мылом/содой. В овощах куда больше может содержаться микробов, они ведь с поля-с рынка, а банки дома стояли, у вас же нет вредноносной микрофлоры.
ЦитатаКоала ()
вот у меня духовка газовая, конвекция есть, но минимальная температура 140 градусов.
Цифры я указывала сильно примерно, т.к. плита старая, не то что конвекции, температурного датчика нет , сломался. Попробуй на экспериментальной малой партии, глянь: пекутся или сушатся Но если в классическом варианте помидоры сушат на солнце, то 140 наверное многовато.
ЦитатаКоала ()
ты трамбуешь в банки нежно или так чтоб побольше влезло?
Трамбую, но нежно Чем больше влезет, тем меньше масла уйдет
ЦитатаКоала ()
выползла и болтается в масле
Не сталкивалась, но думаю, если в масле, то не критично. Я ж сырой чеснок добавляла и ничо
ЦитатаКоала ()
масло не полностью покрывает помидокрки. врехний слой вылазит наверх. это критично?
Я всегда специально слежу, чтобы не всплывали Было, что открытая банка в холодильнике не съедается и плесневеют помидоры не покрытые маслом Мини-пузыри не критично, большие я выгоняю тонкой деревянной палочкой
ЦитатаКоала ()
нетерплячка продегустировать
Зимние вкуснее Во-первых настоятся в аромате трав, во-вторых успеваешь соскучится за помидорным духом с утра флудилку почитаю и кофе в чашечку налью всему что портит настроенье фак ю
Anita, я банки стерилизую, если закатки не стерильные Для варенья, для таких помидор и т.д. А если банки с кипятком, то не всегда, только если банки не известно где валялись а если мои родненькие из кладовочки, то только мою и помытые крышки обдаю кипятком. Не катаю банки во время месячных!! считается, что не выстоят. После ряда взрывов у сестры - верю с утра флудилку почитаю и кофе в чашечку налью всему что портит настроенье фак ю
Коала, ну типа не примета, а гормональный фон и .... ну даже не знаю что Научным объяснением не задавалась, но именно, когда руками трогаешь содержимое банки, потом не стоит. Варенье, думаю, не относится. Там смысл консервантов совсем другой. Именно маринады и компоты не стоят.
Добавлено (25.07.2016, 14:45) --------------------------------------------- вот нашла непроверенные данные.. Самая простая микробиология.Не рекомендуется делать соления так,как во время месячных организм женщины выделяет небольшое количество стафилококка.это может стать причиной дисбаланса полезной и патогенной микрофлоры,что вызывает порчу продуктов.ведь процесс брожения происходит благодаря бактериям,которые попадают из окружающей среды.нужно стараться очень и очень часто мыть руки и лицо,ведь даже через поры на коже организм выделяет токсины и тот же стафилококк(пусть даже в очень мало).что касается заготовок прошедших термообработку,то нет никаких ограничений.
с утра флудилку почитаю и кофе в чашечку налью всему что портит настроенье фак ю
думаю, то ли сушилка плохая, то ли напряжение в сети 190-200 тормозит процесс. 
теперь вот переживаю, чтобы правильно и достаточно по времени стерилизовала банки и крышки
та просто потом времени может не быть у меня на это дело, а помидорок вяленых очень хочется попробовать 
, сломался. Попробуй на экспериментальной малой партии, глянь: пекутся или сушатся 
а банки стерелизовать или как?