синие карамелизированные 1 кг синих (я брала граффити -они нежнее) 1 кг красного перца чеснок 1 головка синие порезать кружочками присолить и оставить на пол часа ,чтоб ушла горечь .немного отжать и жарить на сковородке .перец порезать квадратиками покрупнее и тоже обжарить . маринад 180 гр сахара 80 гр уксуса 1 ст.л. соли(без горки) все смешать (чтоб растворились соль и сахар) складываем в судочек шар синих ,шар перца ,чеснок .и т.д.(можно еще добавить горький перец свежий -если любите острое ) заливаем маринадом и ставим на сутки в холодильник . можно кушать или прячем в морозилку . синие получаются очень нежными и вкус необычный .
Сырая аджика
Помидоры, перец, остый перец, чеснок взблендернула, соль, уксус и всё. Хранение в холодильнике. Оно расслаивается немного, но разболтал и норм. Храниться может месяца 3 запросто
Айвовое желе
Возьми айвы сколько есть, поруби, косточки не убирай, червяков и побитое убирай. Дальше таз/кастрюля, маленький огонь, воды до поверхности айвы, чтобы не притапливалась, вари час. Отвар слей через марлю (два слоя нормально), сами фрукты выложи в той же марле на сито и поставь стекать на посудой. Там самая пектиновая мякотка покапает. Можно на ночь. У меня пару часов стекало. Выжимать не нужно, пюре полезет. В получившийся отвар добавляешь сахар около 800-1000 г на 1 литр отвара. Я добавляла 800 - с головой. Для любителей особой густоты можно добавить пектина отеткеровского, я обошлась. Дальше варишь сироп на маленьком огне полчаса или смотри по густоте. Каплю на блюдце и она не растекается - готово. Слила в банки и закрыла. Желе зреет минимум 2 недели. Можно в холодильник - так быстрее станет густое.
Аджика: 5 кг помидоров 1 кг моркови 1 кг яблок (нужна антоновка, но я беру любые кислые) 1 кг болгарского перца 3 ст. ложки соли 250 гр сахара 500 гр подсолнечного масла 1 стакан уксуса 300 гр чеснока По рецепту еще 1 стручок горького перца, но я не добавляю, поэтому и не острая. Овощи перекрутить и поставить вариться. Через 2 часа добавить чеснок и уксус. Закрыть. Получается приблизительно 8-9 литров из порции. Неострая и несоленая получается (но с кислинкой, конечно). Если хочется острого, то побольше горького перца и будет счастье.
Аджика сырая 12 красных сладких перцев 2 кг помидор 5 шт горького перца 8 головок чеснока 4-5 шт корня хрена Все через мясорубку. И в банки. Хранится до лета точно. Да, немного расслаивается, может потекти из-под крышечки, но это на вкус не влияет. Если поиграть с размером кореньев и горьких перцев - то острота будет разная. Я закрываю в баночки из под детского питания или типа того. Очень вкусно добавлять в суп. К мясу. (Люблю пару ложечок с гречкой).
Консервирование щавеля охлажденной кипяченой водой
Кипятим воду, остужаем её до теплого состояния. Нарезанный щавель раскладываем в подготовленные банки. Насыпаем соль – лучше пару чайных ложек, такое количество на банку совсем не будет ощущаться. Заливаем водой и закатываем крышками банку.
Желе из красной смородины https://u.to/xprSGA Процеживаю на крупном дуршлаге от веток/шкрурок, на мелком сите от косточек. Из отходов - компот brows Выход из 1 кг смородин + 1 кг сахара - ок. 1 литра желе
Вяленые помидоры Помидоры-сливки на половинки, чуть присолила, присыпала любимой зеленью, базалик супер будет. (сырой, она в процессе высохнет), можно и без, можно и потом сухой добавить. Сушить в духовке как сухари, пока не высохнут полностью сверху, но втутри чуть влажноватые. Ничего удалять не нужно, засушивать до сухих негнущихся тоже не нужно. Как классическая сушка, в общем. Я на солнце сушила 2-3 дня, не хуже духовки. Потом укладываешь в баночки, можно добавить чеснок сырой, я режу пластинками, заливаешь растительным маслом без запаха. Знаю, что заливают кипящим, но я сырым всегда. Крышкой завернула и все. Храню в холодильнке. Можно простерилизовать уже укатанные и так хранить.
Lanaliana, это у меня, что называется, солянка сборная Взяла за основу рецепт, который Еленчик давала, и еще поэкспериментировала: http://www.povarenok.ru/recipes/show/60553/
ЦитатаElena ()
Делала первый раз кетчуп на пробу, за основу взяла рецепт по ссылке Еленчик, только крутила через соковыжималку и брала не одни помидоры, а помидоры + сливы + болгарский перец, еще добавила укроп, чуток чеснока, и кроме красного и черного перцев и корицы еще специи - молотый имбирь, кориандр и мускатный орех. Получилось ооочень остро... Если буду еще когда делать, перца острого нужно класть вполовину, а то и меньше. И корица ооочень слышна. Я ее не люблю, но подумала, что среди всех специй ее не будет слышно. Но корица все перебивает, я слышу только ее! hihi Слив нужно больше, наверное, пополам с помидорами, т.к. их не слышно совсем, а мне бы хотелось, чтобы чувствовалось. Вышло у меня 2.5 литра, но я жидкость не отделяла, т.е. по сути вышел не кетчуп, а что-то вроде борщевой заправки hihi Мне как раз такое и было нужно))
У меня было 2,600 помидор, 800 перца сладкого, 500 слив, одну небольшую луковицу пропустила через соковыжималку, а две очень большие луковицы сделала как в рецепте - разрезала пополам, проварила в этом пюре 20 минут, потом вытащила. Еще от себя добавила большой пучок укропа, 2 больших зубка чеснока, все остальное по рецепту из расчета моего кол-ва + дополнительно специи, которые перечислила выше. Грамм 100 в банки не влезло, дай, думаю, попробую, взяла ложечку, и еще ложечку, а потом еще ложечку... и так просто с хлебушком омнёмнём Несмотря на то, что получилось остро, больше я не буду магазинный кетчуп покупать. Буду в след. году делать - еще можно яблок добавить. Или сделать одну норму со сливами, а вторую с яблоками, и попробовать, как больше понравится Девочки, спасибо, что надоумили сделать такую вкуснятину, а то я все больше маринованные овощи-фрукты
Девочки, всем привет! Посоветуйте, куда можно приспособить оставшийся сироп от маринования слив. рецепт был на 5 кг слив, осталось 1,5 л сиропа. выкинуть жалко, куда его пристроить не знаю
olgas, простерелизуй и закатай. Я пользую в качестве маринада для мяса. Или как подлива, если вкус не очень насыщенный. Можно при использовании загустить крахмалом
Добавлено (01.10.2015, 09:56) --------------------------------------------- К утке такой маринад просто находка
с утра флудилку почитаю и кофе в чашечку налью всему что портит настроенье фак ю
Sestritsa, спасибо, так и сделаю. а ничего, что он сладкий? с мясом покатит?
Добавлено (01.10.2015, 11:02) --------------------------------------------- Небольшая часть моих запасов Вяленые помидоры и ткемали - делала впервые, помидоры по рецепту с этой темки баклажаны с перцами аджика сливово-помидорная баклажаны в помидорно-перечном соусе маринованные сливы
